Quanto recentemente entrevistei Jancis Robinson, uma das questões que lhe coloquei foi saber como é que os vinhos portugueses poderiam definitivamente ficar na moda. Entre inúmeras sugestões, Jancis falou do caso específico dos espanhóis que, muito espertos, abriram casas de tapas em todo o mundo, ligando assim os petiscos com os seus vinhos. Terminada a entrevista, lembrei-me também do caso dos vinhos chineses que agora estão a ser produzidos, e ela apontou igualmente o facto desses vinhos, suaves e frutados, serem muito indicados para a gastronomia chinesa, de aromas e sabores também suaves.
Vem isto a propósito do facto de ter ido esta semana ao restaurante Varanda, no Ritz, provar as especialidades do Chef Kip-Fu-Mak, que gere o destino culinário do Zi Yat Heen, o único restaurante de Macau detentor de duas estrelas Michelin. Curiosa, perguntei logo ao Licínio Carnaz, sommelier do restaurante Varanda do Ritz, que vinhos iria sugerir para a refeição. Para meu espanto, nada estava estabelecido para o dito menu. Nem vinhos chineses, nem vinhos portugueses... Por serem ligações por vezes difíceis, que podem depender do gosto de cada um, Licínio decidiu não arriscar e deixou a harmonização dos vinhos com a comida ao gosto do cliente. No entanto, insisti para saber a sua sugestão, que passou por França e revelou ser a escolha acertada, do amuse bouche à sobremesa: Champagne Ruinart Brut Rose. Especialmente na ligação do Frango no Wok com cebola, pimentos e molho de feijão preto, confeccionado com malaguetas e por isso picante, que bem precisava de um vinho fresco e gaseificado para limpar a boca com eficácia. No entanto, as ligações com o Dim Sum, a Sopa de caranguejo e clara de ovo, o Filete de garoupa ao vapor com fiambre yunnan e legumes, o Rissol de vieiras, caranguejo e carne de porco e, finalmente, o Creme de sago gelado com manga e pomelo não ficaram atrás.
No final fui à cozinha cumprimentar o chefe, ou antes, gesticular de satisfação. Éque o chefe, apesar de cozinhar maravilhosamente, nem sequer fala inglês... Mas fiz uma festa no meu estômago, puxei da orelha, juntei as duas mãos e fiz a vénia. Agradecimentos feitos ao chefe que cumpriu bem a sua missão e a Licínio Carnaz, que acertou na ligação do vinho com a comida.
