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Receitas & Vinho
Receita: Lombo de bacalhau com crocante de pão alentejano, camarões e legumes, do chef António Nobre do hoteis Mar D'Ar
Para 4 pessoas:
800 g de lombo de bacalhau demolhado
2 fatias de pão alentejano do dia anterior
4 dentes de alho picados
8 camarões 30/40
q.b. farinha de trigo
q.b. azeite virgem extra
q.b. vinagre de vinho branco
20 g de coentros frescos picados
q.b. legumes cozidos
seque os lombos de bacalhau com auxilio de papel de cozinha. Passe por farinha e frite-os em azeite.
Entretanto, num recipiente coloque o miolo do pão esfarelado, os coentros e os alhos, junte um fio de azeite, envolva bem criando uma pasta coesa.
Coloque os camarões e água fervente durante 4 min, retire e mergulhe imediatamente em água com gelo. Descasque, deixando a cabeça e cauda e reserve.
Coloque os lombos num tabuleiro de forno, sobreponha a massa de pão, e leve ao forno bem aquecido, até ficar dourado. Antes de tirar do forno perfume com vinagre.
Sirva com legumes e o molho que resultou do assado dos lombos.
Vinho:Sugestão de Vinho por Maria João de Almeida
*Duas Quintas Reserva branco 2009 (Douro)
Frutado e com elegantes notas minerais, é um branco sofisticado que continua frutado no paladar. É estruturado, cheio, volumoso e com boa untuosidade. O acompanhamento ideal para este bacalhau pleno de sabor.
Prato de Carne da Semana
Receita: Pato assado, do livro «1000 Sabores do Mundo» de vários autores (Editora Girassol)
Para 6 pessoas
Receita de Portugal
INGREDIENTES:
1 pato limpo (de aprox. 2.2 kg)
10 dentes de alho
3 pés de coentros frescos
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta acabada de moer
3 colheres de sopa de molho de soja doce
3 colheres de sopa de mel liquido
5 colheres de sopa de vinagre de arroz (pode ser substituído por vinagre de vinho suave)
3 colheres de sopa de açúcar
1 pimenta vermelha
Lavar o pato e limpá-lo por dentro. Descascar os alhos, lavar os coentros, sacudi-los e triturá-los no almofariz até obter uma pasta. Misturá-la com o sal, a pimenta, uma colher de sopa de molho de soja e o mel e esfregar o pato por fora com esta mistura. Tapá-lo e deixá-lo marinar num lugar fresco durante 2 horas. Pôr uma panela ao lume com o vinagre, 3 colheres de sopa de molho de soja e o açúcar, dar uma fervura e deixar arrefecer. Lavar a pimenta, cortá-la em aros finos e acrescentá-los ao molho de soja. Aquecer previamente o forno a 190º C e pôr o pato num tabuleiro a meia altura. Após cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 180º C e continuar a assar o pato durante mais 80 a 90 minutos. Entretanto, mexer de vez em quando e deitar-lhe por cima o molho que for largando. Trinchar o pato e servi-lo com o vinagre.
Vinho:Sugestão de Vinho por Maria João de Almeida
*Quinta da Esperança Reserva tinto 2005 (Alentejo)
No aroma é frutado e floral, sobressaindo ainda algumas notas de madeira. Na boca é frutado e redondo, com notas chocolatadas, boa frescura e muito agradável. Um tinto estruturado q.b. e muito atractivo para um pato condimentado de sabor intenso.
Sobremesa da Semana
Receita: Queijo de figo, do livro «Festas e Comeres do Povo Português – Volume II», de Maria de Lourdes Modesto (Editora Verbo)
INGREDIENTES:
1 kg de figos flor
500 g de amêndoas
500 g de açúcar
50 g de chocolate em pó
50 de cacau
Raspa da casca de 2 limões
50 g de erva-doce (em semente)
1 dl de aguardente de medronho
Mói-se metade da porção dos figos. Os restantes abrem-se ao meio e retiram-se-lhes os pés. Pica-se a amêndoa grosseiramente (cada amêndoa em quatro partes). Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver um pouco. Juntam-se seguidamente o figo moído, a amêndoa, o chocolate, o cacau, a raspa da casca de limão e a erva-doce pisada. Deixa-se cozer ate se obter uma massa bem espessa e ligada. Fora do lume, junta-se a aguardente. Tem-se uma base redonda (o fundo de uma forma de tarte, por exemplo) e forra-se com folha dupla de alumínio. Dispõe-se à volta um aro, tipo cincho, do tamanho de que se queira fazer o queijo. Cobre-se a base com meios figos abertos, ficando a parte cortada virada para cima. Sobre estes espalha-se uma camada de doce de figo e amêndoa, novamente figos abertos e assim sucessivamente, até se esgotarem todos os ingredientes, devendo a última camada ser de figos abertos que deverão ficar com a parte aberta cortada virada para baixo. A menos que haja a intenção de cobrir a superfície com estrelas de figo e amêndoa, como é o caso do queijo de figo. Calca-se bem. Leva-se o queijo a forno quente até a superfície alourar. Coloca-se um prato sobre o queijo e sobre este um peso de modo a funcionar como prensa, ficando o queijo assim até a altura de comer.
Vinho:Sugestão de Vinho por Maria João de Almeida
*Silval Vintage 2007 (Douro)
A fruta vermelha madura sobressai no bouquet de aromas, muito cativante e equilibrado. É intenso no paladar, tal como este queijo de figo e por isso combina tão bem. Um vintage muito consistente e elegante. Termina persistente, alongando-se uma sensação especiada.
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