Ivo Peralta: o miúdo de quem se fala

Depois de ter ganho o XVI Concurso Nacional de Escanções, Ivo Peralta foi até à Antuérpia, na Bélgica, para representar Portugal no campeonato mundial ‘Best Sommelier of the World 2019’.

Numa época em que os sommeliers portugueses estão a evidenciar-se cada vez mais – mas ainda têm um longo caminho a percorrer para chegar ao nível dos melhores a nível internacional – o ‘nosso’ Ivo Peralta vai na direcção certa. Mas, apesar do esforço, o Ivo não passou das semi-finais do Best Sommelier of the World 2019, com muita pena nossa, que estávamos todos a torcer por ele. Dito assim, parece pouco, mas não é. Concorrer com os melhores do mundo não é para todos. Com apenas 27 anos, o Ivo já tem um curriculum invejável. Começou adolescente a ajudar na marisqueira dos pais, na Aldeia do Meco, em Sesimbra. Ao redor da mesa, em família, já ia provando alguns vinhos. Mais tarde, inspirou-se ao ler uma entrevista com João Pires (o único master sommelier português) e percebeu que o caminho era por ali. 

Tirou Gestão Hoteleira na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril; o Curso de Escanção (Sommelier) na escola de Hotelaria de Lisboa e o certificado do Court of Masters Sommeliers.  A experiência profissional foi ganha em restaurantes de topo como o Eleven, Fortaleza do Guincho e, mais recentemente, no Epur, o novo projecto do chefe Vincent Farges, em Lisboa. Além disso, arrecadou algumas distinções, entre as quais ter ganho o título de ‘Escanção do Ano’ na revista de vinho ‘Grandes Escolhas’. O facto de também participado e vencido no concurso nacional permitiu-lhe ir a Antuépia onde concorreu para ser o melhor do mundo juntamente com 66 colegas seus, dos mais variados países. Para se preparar para este desafio, Ivo Peralta estudou 2 a 3 horas por dia através de livros, sites internacionais, e documentação fornecida por colegas de profissão. Muitas das vezes, para não perder tempo a ir a casa entre horários repartidos, ficava a estudar no restaurante. A nível prático, fez algumas viagens; e valeram-lhe também os produtores, distribuidores e colegas do sector a dar-lhe vinhos para provar. A Graham’s, por exemplo, chegou a promover uma visita ao Douro onde Ivo pôde não só fazer uma masterclass de viticultura e provar vinhos, como trocar experiências com outros sommeliers internacionais que também foram convidados, seus concorrentes a melhor do mundo. 

Para Ivo, o concurso Internacional, ganho pelo alemão Marc Almert (que ultrapassou todas as provas teóricas e técnicas com uma dinâmica, postura e sentido de humor inigualáveis) serviu de experiência já que, apesar dos esforços, sabia que o grau de dificuldade seria enorme. As expectativas não eram, por isso, elevadas. No entanto diz sentir-se orgulhoso da prestação porque sabe que estudou e se esforçou. Daqui para a frente, o objectivo é estudar e aplicar-se cada vez mais. «O céu é o limite» diz, confiante.  

Além do Ivo, a presença portuguesa foi marcada pela Graham’s e CVR Bairrada (patrocinadores com direito a masterclasses, presença no bar dos sommeliers e nas refeições); pela prestação voluntária de uma equipa de quatro sommeliers portugueses (Pedro Nogueira do Feitoria, Tomás Carreira do Belcanto e Sérgio Santos da Portus wine) liderada por Nelson Guerreiro (sommelier do restaurante Alma); e pela ViniPortugal (que assumiu as despesas da viagem e estadia do Ivo).